Tel Avivin tähtikokin vegaaniset grilliruoat

Dan Perez©

Kauan odotettu kesä on täällä ja piknikille, illallisille ulkona ja grillaamiselle on viimeinkin aikaa. Grillillä kypsennettävien ruokien valikoima on rajaton, mutta kesäkaudella tuoksuvat muun muassa naudanlihapihvit, kanafilee ja erilaiset kalat. Kokeile jotain uutta vuoden grillauskaudella ja inspiroidu trendikkäästä ja maukkaasta israelilaisesta ruoasta, joka tarjoaa monia mausteisia ja jännittäviä grilliruokahetkiä.

Kuvat: Dan Perez©, Israel Government Tourist Office© Teksti: Israel Government Tourist Office©

Israelin tähtikokki, toimittaja ja ruokaharrastaja Ori Shavit jakaa kesän kuumimpia vegaaniruokareseptejään. Vegaaniset vartaat on helppo valmistaa ja ne sopivat erinomaisesti puistopiknikille tai grillijuhliin mukaan otettaviksi. Käytä mielikuvitustasi ja saa inspiraatiota yhdistämällä grillivartaisiin kesän kaikkia tuoreita vihanneksia, juureksia, yrttejä sekä marinadeja.

Ori Shavit on yksi Israelin suurimmista ruokamaailman nimistä, ja hänet tunnetaan parhaiten sitoumuksestaan vegaaniseen ruoanlaittoon ja eläinten oikeuksiin. Hän pitää blogiaan ”Vegan Girls Have More Fun” ja on kahdesti ollut puhumassa TED Talks -tapahtumissa, joissa hän puhuu intohimostaan ruoanlaittoon ja innostaan opettaa vegaanista ruoanlaittoa. Ori on saanut tunnustusta sitoutumisestaan saada israelilaisia gourmet-ravintoloita sisällyttämään vegaaniruokia ruokalistoihinsa. Hän julkaisi keittokirjansa ”My vegan kitchen” vuonna 2018 ja Time Out Israel - sanomalehti nimesi hänet yhdeksi Tel Avivin ruoka-alan ja yöelämän vaikutusvaltaisimmista ihmisistä.

Tel Avivia on kutsuttu useaan otteeseen ”maailman vegaanipääkaupungiksi”sekä yhdeksi maailman parhaista vegaanikaupungeista. Kaupungissa on laaja vegaaniruokakulttuuri, ja sen monet ravintolat tarjoavat kulinaarisia ja jännittäviä vegaanisia vaihtoehtoja. Tel Avivilla on vuosittain kunnia isännöidä “Vegan Festival” -tapahtumaa, joka pidetään Tel Avivissa Sarona Market -markkinoilla. Se on yksi maailman suurimmista vegaanisen ruoan festivaaleista. Yli 100 osanottajan festivaali tarjoaa kahden päivän aikana laajan kulinaarisen valikoiman ruokaa vegaaniravintoloista ja -kaupoista ympäri Israelia.

Inspiroidu resepteistä Orin kotisivuilla: https://vegansontop.co.il/ tai Instagramissa: @ori_shavit

Ori Shavitin valittu grillausvalikko:



Kolme vegaanista grillivarrasta kolmella eri marinadilla
N. 12 varrasta

Munakoisovarras teriyaki-marinadilla:

1 kokonainen munakoiso
5 rkl soijaa
5 rkl mirin-kastiketta
3 rkl fariinisokeria
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl öljyä
1/2 tl seesamiöljyä

Tofuvarras paprikamarinadilla:
600 g tofua
200 g grillattua punaista paprikaa
3 tl Chipotle-tahnaa
200 g aurinkokuivattuja tomaatteja
2–3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2–3 kevätsipulin vartta
2 rkl oliiviöljyä
1 ripaus merisuolaa
1 ripaus vastajauhettua mustapippuria

Parsakaalivartaat sitruuna- ja inkivääri-marinadissa:
1 parsakaalin pää
1 rkl raastettua inkivääriä
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 kourallista hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl oliiviöljyä
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan puristettu mehu
1 ripaus merisuolaa

Tarjoiluun:
Seesaminsiemeniä
Hienonnettua persiljaa
Raastettua sitruunan kuorta

Munakoisovarras teriyaki-marinadilla: Leikkaa munakoiso suuriksi paloiksi. Kuumenna soija, mirin-kastike ja sokeri sekoittaen kattilassa ja hauduta noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ja lisää sitten valkosipuli, öljy ja seesamiöljyä. Laita munakoison palat kulhoon, kaada niiden päälle teriyaki-marinadi ja sekoita hyvin. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunnin ajaksi, mutta mieluiten yön yli, jotta marinadi ehtii imeytyä munakoisoon.

Tofuvarras paprikamarinadilla: Leikkaa tofu suuriksi paloiksi. Sekoita loput aineosat monitoimikoneessa tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta tofun palat kulhoon, kaada niiden päälle marinadi ja sekoita varovasti käsin. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunnin ajaksi, mutta mieluiten yön yli, jotta marinadi ehtii imeytyä tofuun.

Parsakaalivartaat sitruuna- ja inkivääri-marinadissa: Keitä suolattu vesi kattilassa ja ota esille kulho, jossa on jääkylmää vettä. Leikkaa parsakaali suuriksi paloiksi ja laita kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 1-2 minuutin ajan. Kaada vesi pois ja laita keitetyt parsakaalit suoraan jääkylmään veteen. Kaada vesi pois, kun parsakaalit ovat jäähtyneet kokonaan. Sekoita loput aineosat kulhossa. Lisää parsakaali ja sekoita kevyesti käsin ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunnin ajaksi, mutta mieluiten yön yli, jotta marinadi ehtii imeytyä parsakaaliin. Marinadi voidaan valmistaa edellisenä päivänä.

Grillivartaiden valmistaminen:

1. Sytytä grilli.

2. Valmista vartaat ja grillaa molemmin puolin muutaman minuutin ajan. Parsakaali ja tofu valmistuvat nopeammin kuin munakoiso. (Voit myös laittaa vartaat uunivuokaan, joka on peitetty alumiinifoliolla, ja paistaa uunissa 200 asteessa noin 15 minuutin ajan.)

3. Laita valmiit vartaat lautaselle, ripottele päälle seesaminsiemeniä, hienonnettua persiljaa ja raastettua sitruunan kuorta. Tarjoile lämpimänä.



Jakkihedelmävarras maapähkinäkastikkeella ja korianteri-dippikastikkeella tortillassa

3–4 annosta
Ihanteellisesti hedelmien tulisi marinoitua yön yli jääkaapissa.Kastike ja dippikastike voidaan valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa.

Grillivarras:
440 g jakkihedelmäsäilykettä, huuhtele kevyesti vedellä
1 pieneksi hienonnettu salottisipuli
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 limen raastettu kuori
1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl valkoviiniä2 rkl kevyttä thai-soijaa (tai 1 rkl tummaa japanilaista soijaa)
1 rkl vaaleaa siirappia
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
1 tl jauhettuja korianterin siemeniä

Maapähkinäkastike:
1 tl öljyä
1 hienonnettu salottisipuli
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 tuore punainen chili, hienonnettuna
2 rkl valkoviiniä
1 dl kookoskermaa
3 rkl maapähkinävoita
2 rkl vaaleaa thai-soijaa (tai 1 rkl tummaa japanilaista soijaa) 1 dl vihanneslientä tai vettä
Suolaa, mustapippuria

Tortilla:
Vajaa 2,5 dl oranssia linssijauhoa
(hienonna kuivat linssit monitoimikoneessa)
Vajaa 2 dl vettä
2 rkl omenapyreetä tai -sosetta ilman lisättyä sokeria 1 rkl italialaista kuivayrttisekoitusta
(basilikaa, rosmariinia, timjamia ja oreganoa)
1 ripaus suolaa
1 ripaus mustapippuria

Korianteri-dippikastike:
N. 175 g pehmeää tofua
1 kourallinen korianteria (voit käyttää tilalla myös minttua)
1 vihreä chili siemenillä tai ilman
Puolikkaan limen mehu ja raastettu kuori
Ripaus merisuolaa
1/2 tl kuminaa
1/2 tl kurkumaa
1,2 dl kasvislientä

Tarjoiluun:
Kourallinen hienonnettua korianteria
Tuore, viipaloitu punainen chili
Kourallinen hienonnettuja cashew-pähkinöitä

Grillivartaat: Aloita lisäämällä kaikki ainesosat marinadiin kulhossa ja sekoita hyvin. Laita jakkihedelmä suureen kannelliseen astiaan ja kaada marinadi palojen päälle. Sekoita varovasti ja sulje kansi. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunnin ajaksi, mutta mieluiten yön yli, jotta marinadi ehtii imeytyä jakkihedelmään. Käännä astiaa välillä.

Maapähkinäkastike: Kuumenna öljy pienessä kasarissa ja paista sipulia, valkosipulia ja chiliä keskilämmöllä noin 2 minuutin ajan sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut. Lisää varovasti valkoviini ja loput aineosat ja sekoita, kunnes koostumus on kermainen. Huomaa, että kastike paksuuntuu jäähtyessään (voit lämmittää sitä hieman ennen tarjoilua). Säilytä jääkaapissa, jos valmistat sen etukäteen.

Korianteri-dippikastike: Sekoita kaikki aineosat monitoimikoneessa, kunnes dippi on sileää. Mausta suolalla. Säilytä jääkaapissa ja notkeuta tarvittaessa lisäämällä limenmehua ennen tarjoilua.

Tortillat: Sekoita kaikkia aineosia huolellisesti, kunnes saat halutun paksuuden. Paista keskikovalla lämmöllä paistinpannulla kuten lettuja ja käännä pari kertaa, kunnes pinnasta tulee kauniin kullanruskea.

Vartaiden valmistaminen:

1. Sytytä grilli
2. Laita marinoidut jakkihedelmät vartaaseen ja sivele pintaan lisää marinadia, jos haluat lisää makua
3. Grillaa vartaita muutaman minuutin ajan, kunnes niiden pinta saa kauniin värin. Käännä vartaita varovasti, jotta ne eivät hajoa. Voit myös laittaa vartaat uunivuokaan ja grillata uunissa 200 °C:ssa noin 15 minuutin ajan.

Tarjoilu: Laita 2-3 grillivarrasta tortillan päälle, kaada päälle hieman maapähkinäkastiketta sekä korianteridippiä. Ripottele päälle tuoretta korianteria, chiliä ja hienonnettuja cashew-pähkinöitä – tarjoile.



Kikherne-, kirsikkatomaatti- ja karamellisoitu sipulisalaatti
Resepti on saanut innoituksensa suositun, Tel Avivissa sijaitsevan Toto-ravintolan annoksesta.

Ainesosat:

6 dl esikypsennettyjä kikherneitä
2 kourallista kirsikkatomaatteja, halkaistuna
1 kourallinen tuoreita mintunlehtiä
1 kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
1 ohuesti viipaloitu punainen tai vihreä chili 1 sipuli, leikattuna paksuiksi renkaiksi
2–3 ripausta fariinisokeria
1 loraus balsamietikkaaMaustaminen:Valkoviinietikkaa
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Vastajauhettua mustapippuria

Tee näin:
1. Kaada kikherneet pois liemestä. Säästä 0,5 dl lientä.
2. Laita kikherneet monitoimikoneeseen yhdessä muiden ainesosien, paitsi liemen kanssa. Sekoita hyvin ja lisää lientä vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen. Mausta suolalla.
3. Laita seos kahteen kulhoon ja koristele kikherneillä, paprikajauheella, kirsikkatomaateilla, paahdetuilla kurpitsansiemenillä, pinaatilla tai rucolalla. Ripottele päälle chilihiutaleilla ja kaada päälle hieman oliiviöljyllä – tarjoile.

Jos hummusta jää yli:
Peitä hummus ohuella kerroksella oliiviöljyä. Hummus säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.

Kermainen ja herkullinen avokadohummus



Ainesosat:
400 g esikypsennettyjä kikherneitä2 suurta, kypsää avokadoa
Runsas kourallinen tuoretta korianteria varsineen 1 iso valkosipulinkynsi
1/2 vihreä chili
1–2 rkl Tahinia
1–2 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan tai limen mehu
1/2 tl kuminaa
Ripaus suolaa
4 rkl kikherneiden lientä (voidaan korvata vedellä)

Tarjoiluun:
Kypsennettyjä kokonaisia kikherneitä
Paprikajauhetta
Kirsikkatomaatteja, halkaistuna kahteen tai neljään osaan
Vastajauhettua mustapippuria
Paahdettuja kurpitsansiemeniä
Pinaattia tai rucolaa
Chilihiutaleita
Oliiviöljyä

Tee näin:
1. Kaada kikherneet pois liemestä. Säästä 0,5 dl lientä.
2. Laita kikherneet monitoimikoneeseen yhdessä muiden ainesosien, paitsi liemen kanssa. Sekoita hyvin ja lisää lientä vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen. Mausta suolalla.
3. Laita seos kahteen kulhoon ja koristele kikherneillä, paprikajauheella, kirsikkatomaateilla, paahdetuilla kurpitsansiemenillä, pinaatilla tai rucolalla. Ripottele päälle chilihiutaleilla ja kaada päälle hieman oliiviöljyllä – tarjoile.

Jos hummusta jää yli:
Peitä hummus ohuella kerroksella oliiviöljyä. Hummus säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.

Kotitekoinen, ensiluokkainen hummus



Ainesosat:
6 dl esikypsennettyjä kikherneitä + kikherneliemi
1,2 dl Tahinia
1 sitruunan mehu
3–4 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1 tl maustekuminaa, lisää maun mukaan

Tarjoiluun:

Paprikajauhetta Oliiviöljyä Pinjansiemeniä Kokonaisia kikherneitä

Tee näin:

1. Laita kikherneet sekoittimeen, monitoimikoneeseen tai
sekoita sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, valkosipuli, suola, oliiviöljy ja hieman maustekuminaa. Lisää kikhernelientä, kunnes kikherneet ovat juuri peittyneet. Sekoita, kunnes aineosat ovat sekoittuneet hyvin. Lisää tahini ja jatka sekoittamista, kunnes seoksessa on haluttu koostumus; sileä tai karkeampi.

2. Laita hummus kulhoon, kaada päälle hieman oliiviöljyä, lisää paprikajauhetta, pinjansiemeniä ja kokonaisia kikherneitä maun mukaan.
 

Orin vinkit Tel Aviviin:

        3 parasta vegaaniravintolaa:

    Anastasia
    Hot spot Tel Avivin sydämessä kaikille vegaanista ruokaa rakastaville. Ravintola tarjoaa upeita aamiaisia, pirtelöitä ja smoothie-kulhoja sekä laadukkaita pääruokia ja paljon gluteenittomia vaihtoehtoja.

    Meshek Barzilay
    Orgaaninen ja vegaaniravintola Neve Tzedekissä, joka on yksi Tel Avivin vanhimmista ja kauneimmista alueista. Ravintola tarjo ilee upean vuodenaikoihin perustuvan ruokalistan, jonka lisäksi heillä on deli, jossa on vegaanisia tuotteita sekä ovelta ovelle take away.
     

    The Green Cat
    Israelin ensimmäinen ja ainoa 100 % vegaaninen pizzeria, joka tarjoaa poimutettuja tuoreita pizzoja tuoreilla vihanneksilla ja kotitekoisella cashew-mozzarellalla.

    3 parasta kauppaa:

    Simple Happy Market
    Vegaaninen deli ja kauppa, jossa on kaikkea leluista, kirjoista, kasveista ja juomista lähtien. Liikkeen kaikki tuotteet ovat vegaani sia ja ekologisia.

    Vitopia
    Vegaaninen deli ja markkinat, jossa on jännittäviä tuotteita ja kotitekoista ruokaa ja juustoja.

    Re-Mind
    Vaatekauppa, joka myy jännittäviä ja ainutlaatuisia kenkä- ja vaate- ja korukokoelmia kokoelmia, jotka on valmistettu luonnon materiaaleista.

    3 parasta mansikkapaikkaa:

    Carmel Market
    Suurimmat ja pidetyimmät markkinat Tel Avivissa, jotka tarjoavat upean valikoiman tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Sieltä löydät myös pieniä ravintoloita, kahviloita, baareja sekä herkkupuoteja.

    Freedom Farm
    Maatila, joka pelastaa kaltoin kohdeltuja eläimiä ja antaa heille rakkautta, hoivaa ja suojaa.

    Mitzpe Ramon
    Pieni kaupunki autiomaassa, jossa on upeat näkymät, villipeuroja ja kaksi vegaaniravintolaa – Vegan Xpress ja Mauna.

  • Dan Perez©
Helsngin Messukeskus
2020
Messut peruttu
toistaiseksi
koronaviruksen
(COVID-19)
vuoksi.
Turun Messukeskus
2020
Messut peruttu
toistaiseksi
koronaviruksen
(COVID-19)
vuoksi.
Päivän kurssi
Viimeisimmät uutiset
Koeajossa
Yhteistyössä